Макарон суын лақтырудан бастап, еттің дұрыс емес бөліктерін сатып алуға дейін, ас үйде жоғары деңгейге көтерілгіңіз келсе, пісіру мен пісіру қателерінен аулақ болу керек.(Сонымен қатар, келесі жолы бұл қателерді қалай түзетуге болады!)
Толып жатқан қазан - апаттың рецепті.Қағаз табаққа мүмкіндігінше көбірек көкөністерді орау қызықты болуы мүмкін, бірақ бұл ылғалдылықты арттырады және тағамның қоңыр емес, буға айналуы ықтимал.Грильдеу, қуыру, қуыру немесе қуыру кезінде ингредиенттерге дем алу үшін орын беріңіз.Осылайша, олар тамаша алтын қоңыр түске ие болады.
Қайнаған суға макарон қосылған кезде, пісіру кезінде макарон судың бір бөлігін сіңіреді.Егер сіз суға тұз қоспасаңыз, тағам дәмсіз қалады.Дегенмен, егер сіз мұны жасасаңыз, ол ішке дәмделеді, бұл макарон тағамдарын алудың жалғыз жолы.Егер сіз суға қанша тұз қосу керектігін білгіңіз келсе, жауап: сіз ойлағаннан да көп!Итальяндықтар сізге «теңіз сияқты тұзды» болуы керек екенін айтады.Бұл қызықты асыра сілтеу болса да, шындыққа жету мүмкін емес.Сіз қосқан тұздың көп бөлігі суда жоғалады, сондықтан оның бір бөлігі макаронға түсіп кетуіне көз жеткізу үшін жомарт болуыңыз керек.
Паста пісіретін су крахмалмен толтырылған - бұл макарон мен соусты біріктіруге және соусты тегіс етуге көмектеседі.Ол сілтілі суға қарағанда дәмдірек ету үшін тұздалған.Сондықтан, келесі жолы макаронды дайындағанда, 1/2 кесе пісіретін суды үнемдеп, оны тұздықта қолданыңыз.
Макаронды шаю оның крахмалын кетіреді, бұл соустың өте жібектей және дәмді болуын қаласаңыз қажет.Макарон өнімдерін шаюдың жалғыз жақсы жолы - макарон салатын жасау немесе оны қуыру үшін пайдалану.
Жаңадан бастаушылар жиі жіберетін қателіктердің бірі - тамақ маусымының болмауы.Тағамыңыздың дұрыс дәмделгеніне көз жеткізу үшін тек соңында емес, пісіру процесінде тұз бен бұрыш қосыңыз.
Дұрыс дәмделген тағамды жегенде, тұз көп көңіл бөледі, бірақ қышқыл да бірдей маңызды.Қышқылдық әдетте жақсы тағамдарды жақсы тағамдардан ажыратады.Тамақты бір шымшым лимон немесе сірке суы арқылы аяқтаңыз, бұл дәмді тағамдарды (мысалы, бұрыш немесе бұқтырылған тағамдар) дәмдірек ету үшін жеткілікті.Қышқыл тереңдік пен дәмнің нәзік (бүгінгі баға жетпес) қабатын қосады.
Жабысқақ емес таба жұмыртқа (омлет, омлет немесе қуырылған жұмыртқа болсын), сондай-ақ құймақ пен құймақ сияқты нәрселерге өте ыңғайлы.Бірақ олар басқа аспектілерде тамаша емес, негізінен олар басқа кастрюльдер сияқты ыстық емес және жылуды бөлу әрқашан біркелкі бола бермейді.Уақыт өте келе күйдіріп немесе ыстық пісіруді жалғастыру қажет болса, жабыспайтын табаны тастаңыз.
Ингредиенттерді қоспас бұрын кастрюльді әрдайым дерлік алдын ала қыздырудың бірнеше себептері бар.Мысалы, етті күйдіргіңіз келсе, оны салқын емес, жайпақ табаға салсаңыз, мүлде мақсатқа жетпейді және оның біркелкі күйіп кетуіне жол бермейді.(Бұл сіздің етіңіздің кастрюльге жабысып қалуы мүмкін.)
Ыстық кастрюль де күштеп булануға көмектеседі: көкөністерді кәстрөлге қосқанда, олар ылғалдың біразын жоғалтады.Кәстрөл жеткілікті ыстық болса, ол буланып кетеді, бірақ ол жеткіліксіз болса, ол қазанда қалады, содан кейін қуырғыңыз келетін көкөністерді бумен пісіріңіз.
Кейбір кесектер баяу пісіруге жарамды, ал басқалары жоғары температурада тез пісіру керек.Өз қалауларыңызға сәйкес ет туралғанын сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз (сиыр етін кесу бойынша бұл нұсқаулық өте пайдалы), ал егер күмәніңіз болса, қасапшыға хабарласыңыз.
Әрине, тағамды аударып, оның өте қызықты екенін тексеріңіз.Бірақ бұл жерде шыдамдылық маңызды.Кәстрөлдегі ингредиенттерге әсер етпей, сиқырдың болуына мүмкіндік беру әдемі алтын түс береді, бұл сонымен қатар жақсы құрылым мен дәмді білдіреді.
Қайталау керек: зәйтүн майын бәріне қолдануға болмайды.Себебі зәйтүн майының түтін температурасы төмен (365°F пен 420°F арасында), яғни оны жоғары температурада қолдануға тырыссаңыз, ол түтіндей бастайды, мысалы, қуырылған немесе қуырылған ет.Түтін нүктелері және майларды дұрыс пайдалану туралы көбірек біліңіз.
Өткір пышақ тиімді және қауіпсіз.Өткір пышақ сізді қорқытуы мүмкін, бірақ доғал пышақты пайдалану оны пайдаланған сайын көбірек күш қолдану керек дегенді білдіреді - бұл сырғып кетуге және кесуге әкелуі мүмкін.
Ең дұрысы, кем дегенде аптасына бір рет пышағыңызды қайрауыңыз керек (бұл Гордон Рамсайдың жоғарыдағы GIF-те жасағаны).Бұл пышақты тоздырмай түзу ұстайды, бірақ пышақты қайрамайды.Бұл бірнеше ай сайын пышақты ұнтақ таспен немесе қайраумен қайраған дұрыс дегенді білдіреді.Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жылына бір рет кәсіби қайрауды таңдауға болады.
Жылы тағамды бөлме температурасында ұзақ уақыт (екі сағаттан астам) қалдырсаңыз, тағамда бактериялар көбейе бастауы мүмкін.Дегенмен, ыстық тағамды дереу тоңазытқышқа қою қаупі де бар – ол тоңазытқыштың температурасын көтеріп, басқа тағамдарды қауіпке төндіруі мүмкін.Бұған жол бермеу үшін жылы, бірақ ыстық емес тағамдарды ауа өткізбейтін шағын контейнерлерге салып, тоңазытқыштың жанында бос орын қалдырыңыз.Бұл ауаның дұрыс айналуына және тағамды тезірек суытуға мүмкіндік береді.
Біз бәріміз сонда болдық: сіз рецепттер жасауға өте қуаныштысыз.Сіз барлық ингредиенттерді меңгердіңіз, оларды жасай бастадыңыз, содан кейін дайындау процесінің ортасында таптыңыз ... дайындалатын тауық етін тоңазытқышта кем дегенде 5 сағат маринадтау керек пе???Шешім: Әрқашан рецептті оқып шығыңыз.Бұл бірнеше минутты алады, бірақ бұл сіздің жұмыс уақытыңызды үнемдей алады.
Рецепт оқу сияқты, ингредиенттерді дайындау ас үйдегі стрессті азайтудың кілті болып табылады.Әрине, ұсақтау және текшелерді кесу ең қызықты нәрсе емес, мен сіз шынымен де әрекеттің құмарлығын ұстағыңыз келетінін білемін, бірақ тірі аспаздық өнерді меңгеру жаңа аспазшылар мен кәсіпқойларды ерекше етеді.
Пісіруді бастамас бұрын, ең алдымен, барлық ингредиенттерді дайындау керек.Бұл мөлшерді есептеуді, ұсақталуы керек нәрсені ұсақтауды және әрбір ингредиентті өз кеңістігінде ұйымдастыруды білдіреді.Осылайша, рисотто жасап жатқанда, араластырып жатқанда шарапты өлшеуге және тоқтатуға тура келмейді.Бұл дегеніміз: аз стресс және аз қателер!
Пісірудің соңында кастрөлдің түбіне жабысып қалған барлық бағалы қоңыр кесектерді ешқашан тастамаңыз.Сізге ұнайтын бөліктер алтынды пісіреді және оларды солай қарастыру керек.Кәстрөлді жылтырату үшін шарапты, томат соусын, лимон шырынын, тауық сорпасын немесе тіпті суды қолдануға болады.Ол бүкіл тағамды біріктіретін дәмді, толық хош иісті тұздық жасайды.
Біреулер қазандағы етті тыңда деп айтады.Басқалары шырынның түсіне қарауды немесе стейктің пісіп-жетілуін тексеру үшін бас бармағын пайдалануды айтуы мүмкін.Дегенмен, бұл әдістер еттің сіздің қалауыңыз бойынша пісірілгенін анықтаудың толық дәл әдістері емес.(Немесе толық пісірілген, құс еті қатысады.)
Етті дайындаудың ең жақсы (және ең дәл жолы) - оның пісіп-жетілуін жылдам оқитын термометрмен тексеру.Тұмшапештің температурасы нәзік болуы мүмкін, гриль қызып кетуі немесе қызып кетуі мүмкін, бірақ ет термометрі осы мәселелердің барлығын шеше алады.Егер сізде қабілет болса, олардың біреуіне ақша салыңыз.
Етті пісіргеннен кейін 10-20 минутқа қалдырыңыз.Бұл ішіндегі шырындарды қайта таратады және шырынды стейк, гриль еті немесе сіз жасаған кез келген нәрсені жасауды қамтамасыз етеді.Тікелей кесілген болса, ет қайта сіңу мүмкіндігі болмай тұрып, шырын жиналып, таусылады.Сондықтан, келесі жолы етті пісіріп болған кезде, оны суытып алмас үшін фольгамен жабыңыз және қазу алдында оны біраз уақыт қалдырыңыз.
Әрине, пирог қамырына арналған көптеген түрлі рецепттер бар.Бірақ егер сіз мінсіз құпияны алғыңыз келсе, бұл 3-2-1: ұнның үш бөлігі, майдың екі бөлігі және суық судың бір бөлігі.(Мысалы, 12 унция ұн 8 унция сары май немесе май қоспасы және 4 унция суды білдіреді.) Мұны есте сақтаңыз, сонда сіз дәмді боласыз.
Егер сіз печенье, пирогтар немесе дәлдікті қажет ететін кез келген нәрсені пісіргіңіз келсе (есіңізде болсын: пісіру - бұл ғылым!), онда ұнды өлшеуіш шыныаяққа шашып, сөмкеге салу өте қолайлы емес.Себебі бұлай істеу тым көп ұнды орап, сізге қажеттен көбірек орын береді.
Егер сізде тағам таразысы болмаса (бұл әрқашан ең дәл әдіс!), сіз келесі әрекеттерді орындауыңыз керек: дем алу үшін шанышқымен аздап ұн себіңіз, содан кейін оны үлкен қасықпен сүртіңіз де, шыныаяқты бір рет толтырыңыз. баспай Бір қасықты тастаңыз, содан кейін шыныаяқтың үстіңгі жағын тегістеу үшін пышақтың артқы жағын пайдаланыңыз және шыныаяқтың тегіс екеніне көз жеткізіңіз.
Жоғарыда айтылғандай, пісіру кезінде дәлдікке жетудің ең жақсы жолы - азық-түлік таразысына инвестиция салу.Сатып алу сомасы шамамен 20 долларды құрайды, егер сіз шынымен пісіргіңіз келсе, өкінбейсіз.
Табаға май жағумен қатар, торттың біркелкі шығып кетуіне көз жеткізу үшін пергамент қағазына тізіңіз.Кәстрөліңіз үшін тамаша шеңберді өлшеу үшін жоғарыдағы қадамдарды орындаңыз.
Тортқа арналған қамыр дайын болғаннан кейін, ашытқы агенті дұрыс жұмыс істеуі үшін оны пешке мүмкіндігінше тезірек қою керек.Сондықтан қымбат уақытты босқа кетірмеу үшін, тіпті бірнеше минут болса да, әрқашан алдымен кастрюльді дайындап, пешті пеште алдын ала қыздыру керек.
Сары май мен қантты кілегеймен бірге қоссаңыз, қамырдағы ауа көбейеді.Торттар мен печеньелерді пісіруге келетін болсақ, ауа жеңілдікке тең, бұл әрқашан жақсы нәрсе.Рецепт сізге «қант пен сары майды жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз» десе, бұл оларды бір минутқа ұру дегенді білдірмейді.Бұл процесс шын мәнінде өте ұзақ (5 минут емес, 5 минут), сондықтан оны өткізіп жіберуге немесе асықтыруға болмайды.
Сары май мен қанттың жақсы тегістелгенін көру үшін саусақтарыңыздың арасына біраз қоспаны сүртіңіз: егер сіз әлі де қант кристалдарын сезінсеңіз, онда сіз әлі жоқсыз.Егер бәрі жақсы болса, керемет!
Құрғақ ингредиенттерді електен өткізу әрдайым қажет емес, бірақ қажет болса, бұл қадамды өткізіп алмаңыз.Бұл сізге мінсіз қамырды алуды қамтамасыз етеді, оны кім қаламайды?
Пісіру - бұл дәлдік пен дәлдікке байланысты.Сіз әр ингредиентті дәл өлшеу үшін барлық күш-қуатыңызды жұмсамадыңыз, содан кейін қамырдың жартысын (немесе кем дегенде бірнеше ұнның үгіндісін) тостағанның жағында қалдырдыңыз.Сондықтан, бүкіл рецепттің әрбір қадамында тостағанды дұрыс тырнағаныңызға көз жеткізіңіз (силикон шпатласы мұнда керемет жасайды).
Торттарды пісіру кезінде пешті алдын ала қыздыру маңызды болғаны сияқты, торт ішіндегі пештің есігін ашпау да маңызды.Әйтпесе, сіз оған сәл салқын ауа жібересіз, бұл көтеру процесін тоқтатып, торттың толық әлеуетіне жетуіне кедергі келтіруі мүмкін.
Көру қажет болса, пештің ішіндегі шамды қосыңыз және бар болса, пеш есігінің мөлдір терезесінен қараңыз.(Немесе, әйтпесе, шыдамды болыңыз.) Пісіру уақытының соңына жеткенде, торттың дайын болғанын тексеру үшін есікті ашуға болады, бірақ оны бұрын жасамаңыз.
Егер сіз жылы тортты мұздатуға тырыссаңыз, бұл апат болады.Кілегей немесе мұздатқыш еріп қана қоймайды, сонымен қатар торт сынғыш болады, бұл тегіс әсерге жетуді қиындатады.Шедеврді безендіру үшін біраз уақыт күту керек, бірақ бұл көңілсіз болуы мүмкін деп ойлаймын: сіз өзіңіздің көркемдік дағдыларыңызды еркін бақыламас бұрын, торттың салқын, тіпті бөлме температурасында болғанын қалайсыз.
Тұз түсініксіз болып көрінеді, бірақ тұз тәтті нанның маңызды ингредиенті болып табылады.Өйткені, бұл шын мәнінде пісірілген өнімдердің тәттілігін баса алатын және теңестіретін дәмді күшейткіш.Сондықтан келесі рет торт жасағанда, рецепт талап ететін тұздың аз мөлшерін ұмытпаңыз.
Рецепт бөлме температурасында сары майды қажет еткенде, сіздің сары майыңыз салқын болмауы керек, ол еріп кетпеуі керек, ол бөлме температурасында болуы керек.Өйткені, сары май әлі де қатты болуы керек, бірақ шайқау үшін жеткілікті жұмсақ, сондықтан оны қантпен креммен жағуға болады.
Пісіруді бастамас бұрын майды бірнеше сағатқа қалдыруға шыдамыңыз немесе уақытыңыз болмаса, тостағанды қыздырып, сары майдың үстіне қойыңыз да, майдың арасында нақты байланыс жоқ екеніне көз жеткізу үшін тілімдерге кесіңіз. сары май және май.Тостағанның жағы.Май қолдану үшін жеткілікті жұмсақ болғанша бірнеше минут күтіңіз және сіз оны пайдалануға дайынсыз.
Танымал пікірге қарамастан, торды майлау тағамның грильге жабысып қалуына кедергі болмайды.Темекі шегу нүктесіне жеткенде, май түтіндеп, көміртектенеді, бұл тағамға жағымсыз дәм беруі мүмкін.шешім?Тамақты грильдің орнына маймен жағыңыз.
Етті қуырған кезде артық суды кетіру өте маңызды.Осылайша сіз жақсы Maillard жауабын аласыз және стейк тіпті қоңыр болады.Бұл балықтан бастап тофуға дейін пісіргіңіз келетін көптеген ақуыздарға қатысты, олар қызмет көрсету алдында мүмкіндігінше құрғақ болуы керек.Мұны қамтамасыз ету үшін алдымен барлық жағын қағаз сүлгімен сүртіңіз.
Бұл анық көрінуі мүмкін, бірақ рецепт белгіленген температурада пісіруді немесе пісіруді айтқан кезде, пеш шын мәнінде сол температурада болуы керек.Бұл мынаны білдіреді: Тамақты қоймас бұрын, оны толығымен алдын ала қыздырыңыз.Бұған қоса, кейбір пештер басқаларға қарағанда жоғары температурада жұмыс істейді және дисплейде көрсетілген температураға әрқашан сене алмайсыз.Пештің температурасы дұрыс болуын қамтамасыз ету үшін (бұл әсіресе пісіріп жатқанда маңызды), пештің термометрі көмектеседі.
Бұл жақсы тағамдарды (немесе кішкентай печеньелерді) жақсы тағамдардан (үлкен) ажырата алатын еңбекті үнемдейтін және өте пайдалы қадам.Жаңғақтар мен тұқымдарды шойын қуырғыш табада немесе пеште пеште 15 минут ішінде қуыруға болады.нәтиже?Дәмі тереңірек жаңғақтар одан да сынғыш.
Макарон бір-біріне жабысып қалмауы үшін, оны пісіру және кастрюльде жылжыту үшін орын жасау керек, сондықтан үлкенірек макарон пайдаланыңыз.
Сонымен қатар, макарон суына май қосудың қажеті жоқ, өйткені бұл іс жүзінде кері әсер етеді.Бірақ макаронды жиі араластырғаныңызға көз жеткізіңіз, әсіресе пісірудің басында.
Дәмі мен құрылымы жағынан кәдімгі макаронды алдымен табақтағы соуспен ұрмай, баяу пісірілген пеште соусқа құйып, содан кейін бәрін араластырған дұрыс.Осылайша, макарон мен соусты тиімдірек біріктіруге болады.
Жіберу уақыты: 14 қаңтар 2021 ж